家常宮保雞丁的做法
工具/材料
雞胸肉 200克,花生米 100克,胡蘿蔔 半根,黃瓜 半根,紅幹椒 6個。
蔥,姜,蒜,花椒,鹽,味精,澱粉,白糖,醋,醬油,料酒,油。
操作方法
雞胸肉用水洗一下,控幹水分,切成1.5公分左右的塊。放入少許鹽,料酒,澱粉,用手抓勻,稍醃製一下。
胡蘿蔔,黃瓜,用水清洗一下,也切成和雞胸肉同樣大小的塊。
紅幹椒切成小段。切好蔥,姜,蒜,備用。
碗裏放入一匙兒白糖,適量醋,鹽,味精,醬油,澱粉,少量水,拌和均勻,做成調料汁,備用。
用鍋把生花生米炒熟,裝盤備用。
鍋放少量油加熱,油四,五成熱時,放入雞胸肉,小火翻炒,把肉滑開翻炒,不要成坨。炒至顏色變白後,盛入盤中備用。
鍋重新放油加熱,油三,四成熱時,放入花椒,紅幹椒,蔥,姜,蒜,爆鍋。
放入胡蘿蔔,轉大火快速翻炒,炒至斷生,放入雞胸肉略翻炒一下。
最後放入黃瓜,黃瓜翻一下即可。放入調好的料汁。
收汁後關火,再把花生米倒入鍋中,散開,盛盤即可。
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