宮保雞心的家常做法
宮保雞心的做法,是把雞心用調料醃製後炒成八分熟,然後回鍋同輔料一起翻炒,再放入炒好的花生米。口感酸甜鹹適中,香脆可口,風味獨特。下面介紹一下宮保雞心的家常做法。
工具/材料
雞心 250克 ,花生米 100克 ,胡蘿蔔 半根,旱黃瓜 1根 ,青尖椒 半根 。
蔥,姜,蒜,鹽,味精,花椒,五香粉,紅幹椒,澱粉,白糖,醋,料酒,醬油,蠔油,油。
操作方法
雞心用水清洗乾淨,控幹水分,切成對半。去除上面的血管,血塊,放入少許鹽,料酒,五香粉,醃製20分鐘。
花生米用鍋炒出來,盛出備用。
胡蘿蔔去皮,用水清洗乾淨,控幹水分,切成片。
黃瓜用水清洗乾淨,控幹水分,切成片。青尖椒用水清洗乾淨,控幹水分,切成片。
紅幹椒用水清洗乾淨,控幹水分,斜刀切成段。切好蔥,姜,蒜,備用。
碗裏放入一匙兒澱粉,兌水,勾成芡汁。
把醃製好的雞心,放入適量的澱粉,用手抓勻。
鍋內放入油加熱,油熱後放入雞心翻炒,炒至八分熟,盛出備用。
鍋內重新放入油加熱,油熱後放入花椒,紅幹椒,蔥,姜,蒜,爆香。放入紅蘿蔔片翻炒至變軟。
放入料酒,少許白糖,少許醋,少許耗油,醬油,鹽,翻炒成汁。然後放入黃瓜片,青尖椒片翻炒。
黃瓜片,青尖椒片略翻炒一下,隨即放入炒好的雞心翻炒。炒至雞心沾滿料汁後,倒入勾兌好的芡汁。
芡汁粘稠後,放入味精,關火。然後放入炒好的花生米出勺。
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