飯店不外傳的炒麪條做法,勁道爽滑、噴香入味,吃一次就忘不掉
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說到炒麪條,相信對於北方的朋友來說都再熟悉不過了,午餐或者晚餐來一碗炒麪條,好吃又飽腹。炒麪條好吃,但很多朋友在家裏總是做不出來飯店裏的味道,不是容易粘鍋就是發坨,而且吃起來不夠香。
其實,看似簡單的炒麪條可不是直接把麪條煮熟下鍋去炒那麼簡單,想要做得好吃,從麪條的處理、炒制的方法都非常講究。小編也特別喜歡吃炒麪條,爲此和一位酒店大廚學習了詳細的做法,今天小編就爲大家分享飯店裏的炒麪條做法,學會了你也能做出勁道爽滑、噴香入味的炒麪條。
【醬油炒麪】
準備食材:鮮麪條、前腿肉、洋蔥、胡蘿蔔、鹽、生抽、老抽、大蒜、大蔥、雞精、香油。
做法步驟:
1、首先我們準備一小塊前腿肉,切成細絲,加入少許的鹽、白胡椒粉、料酒、醬油醃製5分鐘。
2、炒麪的配菜可以根據自己的喜好來搭配,我這裏用到的是洋蔥絲、胡蘿蔔絲,當然大家還可以搭配蒜薹、尖椒絲等等。
3、先燒一鍋清水,煮麪條想要不發坨,一定要寬水煮麪,就是水一定要多,因爲水如果比較少的話,麪條很容易發坨。
4、麪條不需要煮太熟,大概七八分熟就可以,用手一掐,裏面還會有一點白芯,撈出來以後馬上用涼水沖洗,完全涼透以後把水分控幹,這個時候再加入適量的食用油和老抽,翻拌一下,讓每一根麪條都裹上醬油色,同時還能防止麪條之間粘連。
5、準備幾瓣大蒜拍碎以後剁成蒜末,加入少許陳醋和香油拌勻,這個是炒麪條提味的關鍵,也可以說是點睛之筆。
6、炒鍋里加油,油溫四成熱左右下入醃製好的肉絲,把肉絲炒散、炒至變色後加入蔥花炒出香味。
7、接着下入切好的洋蔥絲和胡蘿蔔絲,大火翻炒,把洋蔥的香味炒出來。
8、最後把提前過涼水的麪條回鍋,加入鹽、雞精、生抽調味,大火翻炒30秒,把麪條炒熱;臨出鍋前加入提前調好的蒜醋汁,再翻炒30秒左右,炒出蒜香味即可出鍋。
用這個方法做的炒麪條,口感勁道爽滑、不沾不坨,吃起來噴香入味;如果你也喜歡吃炒麪條,記得收藏起來試試哦!
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