自從知道麪粉和豬肉這種做法，我家一週吃三次，不用蒸不塌陷，香

簡要回答

大家好，今天我們來做肉卷，有些地方也叫肉龍，不用蒸，電餅鐺或平底鍋就可以做，簡單省時，開蓋不回縮，比包子成功率高。

【食材】
麪粉、酵母、水、豬肉、蔥、姜
【做法】
準備300克麪粉，加入三克酵母，攪拌均勻，加入160毫升溫水，攪拌成絮狀，揉成光滑的麪糰，蓋上蓋子，醒發至兩倍大。

準備一塊豬肉，先切成小塊，放入絞肉機中絞成肉餡，然後倒入一個大碗中，加入鹽、雞精、五香粉、老抽、生抽、蠔油、料酒，順着一個方向攪拌均勻。

再來準備一把小蔥，切成蔥花，然後加入到肉餡中，加上適量食用油，再次攪拌均勻，餡料就調好了。

麪糰醒發好以後，取出來揉搓排氣，搓成長條，先用掌心按扁，再用擀麪杖擀寬擀薄，在中間上肉餡，用刮板整理好，然後捲起來。

用刀切成寬度約4cm的小段，底部不要切斷，再用筷子在每個小段的中間壓一下就可以了。

取一個大點的盤子，藉助盤子把肉卷盤起來，這樣不會變形。盤的時候要注意，不要轉動肉卷，要轉動盤子。

電餅鐺或平底鍋刷油，先不要開火，藉助盤子放入肉卷，蓋上蓋子，二次醒發。
醒發至體積明顯變大，然後開火，先煎兩分鐘，煎至底部金黃，加入適量的清水，蓋上蓋子，把水費燜幹。燜幹後，開啟蓋子，按壓能回彈就熟了，如果不熟的話，可以再次加入清水，燜幹。

出鍋前在表面撒上黑芝麻和蔥花，既能增香還能起到點綴的效果。