香乾炒肉總是不入味 教你這樣炒鮮嫩入味 太下飯
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香乾炒肉有時候在口感上總覺得有些不夠入味,吃起來有一股怪味。原因在於很多人在製作這道菜時忽略了一個步驟,那就是先用開水焯香乾2分鐘,這樣炒出的菜才能更加美味。香乾畢竟是豆製品,所以很難避免一些豆腥味。如果不先去除豆腥味就直接炒制,那麼炒出的菜自然就不會好吃。
1、食材準備,香乾300克、五花肉200克、食用油適量、蔥6克、姜4克、蒜4克、豆瓣醬8克、老乾媽豆豉5克、生抽5克、青紅椒50克、雞精3克、白糖3克。
2、在炒鍋中倒入足夠的清水,開大火燒開。燒水的過程中將香乾切成薄片,五花肉切成塊狀。然後將香乾片放入開水中焯2分鐘,撈出控水放在盆中備用。
3、將五花肉塊放入鍋中慢煮3分鐘,然後用漏勺將五花肉塊撈出,放入冷水中降溫。從水中撈出後放在菜板上切成稍薄的片狀,這樣食材的準備工作就完成了。
4、將鍋裏的水倒掉,開火燒乾,然後加入約半湯勺的食用油。油微熱時加入切好的五花肉片,將火調至中火,用鏟子煸炒五花肉。一直煸炒,直到五花肉的表面開始冒油,這時加入切好的蔥、姜和蒜,一起翻炒。加入8克豆瓣醬,與肉一起煸炒,炒至香脆。
5、加入切好的青紅椒,你可以根據個人口味添加適量的青紅椒。
6、加入5克老乾媽豆豉,倒入5克生抽。繼續翻炒五花肉片2分鐘,此時五花肉大約八成熟。
將控好水分的香乾倒入鍋中,加入切好的青紅椒。撒上3克雞精和3克白糖,這樣炒出的菜帶有微微的甜香味。接着,加大火進行快速翻炒。
7、翻炒時要不停地鏟動鍋底,防止食材粘底。大約翻炒2分鐘後,可以關火盛盤。如果你不太擅長翻炒,擔心食材會粘底,也可以在鍋中加入少量的醋或純淨水。
這道香乾炒肉是一道口感香辣、軟嫩可口的葷素搭配菜。如果你對此感興趣,不妨在週末準備這些食材,嘗試在家烹飪。
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