爺爺教我做的這5道家常菜,香辣入味,鮮香下飯,讓人食慾大增
簡要回答
我們開始進行調味放一勺生抽、半勺老抽、半勺蠔油,適量的鹽和雞精翻勻,翻勻之後放入韭菜繼續翻勻即可出鍋。
五花肉炒香乾
食材:五花肉、豆乾、韭菜二荊條,小米辣。
做法:1、起鍋燒水,水裏放入少一點的鹽,老抽,水開之後,將我們切好的豆乾煮30秒,先上個底色,除去豆腥味。
2、緊接着鍋裏放入五花肉煸炒出油脂,這種時候家裏可以買一個好一點的不粘鍋,因爲不粘鍋不用加食用油就能很好煸出油脂,如果是不好的鍋,還需要加食用油才能煸肉。煸炒出油脂之後,放入姜、蒜、花椒煸香。煸香之後,再放入我們切好的青紅辣椒以及我們焯好水的豆乾。
3、我們開始進行調味放一勺生抽、半勺老抽、半勺蠔油,適量的鹽和雞精翻勻,翻勻之後放入韭菜繼續翻勻即可出鍋。
巨下飯的肉沫豆腐
食材:嫩豆腐、肉沫、小蔥、小米辣、蒜末
做法:1、豆腐切小塊,冷水下鍋沸騰兩分鐘撈出備用
2、油熱下肉末炒熟炒散,下蔥白蒜末小米辣,半勺豆瓣醬,炒出醬香味炒出紅油
3、然後加小半碗清水,放鹽生抽老抽蠔油調味,按自己口味放辣椒粉,下豆腐鏟勻燜煮
4、燜煮3分鐘左右後,澱粉水少許,分2到3次加入勾芡,最後放蔥花雞精輕輕翻動即可出鍋
爆炒花甲
食材:花甲、姜蔥蒜、紅油豆瓣、火鍋底料
步驟:1.花甲先冷水加點食用油和食鹽泡上1小時讓花甲吐沙。
2.花甲清洗乾淨之後冷水下鍋,加一勺料酒和兩片生薑,花甲全部開殼之後再煮一分鐘撈出,冷水再清洗一遍。
3.調個料汁:兩勺生抽,一勺老抽,半勺蠔油,半勺食鹽和雞精,一勺生粉,最後加半碗清水攪拌均勻備用。
4·熱油下蔥薑蒜爆香,倒入花甲翻炒,倒入調好的料汁翻炒均勻,大火翻炒,最後加雞精翻炒一分鐘之後出鍋。撒上香蔥,出鍋啦!
白菜梗炒牛肉
食材:牛肉,白菜梗,小米辣,泡椒,蒜
tips:嫩牛肉醃製,牛肉切片調味(逆紋理切,這步很重要)加一勺蠔油、胡椒粉、少許蛋清、一勺澱粉抓勻,最後加一勺花生油鎖住牛肉水份,醃製15分鐘。
1、熱鍋熱油,倒入牛肉快速滑散炒至變色盛出備用。(牛肉不易炒太久,時間長了容易老)
2、另起鍋倒油,放入泡椒、小米辣、蒜片爆香,倒入菜梗翻炒3、4下,接着倒入炒好的牛肉,調味放一勺生抽,少許蠔油,大火翻炒4、5下,出鍋撒點香菜和辣椒麪炒勻即可。
藤椒水煮肉
食材:豬肉/豆芽/水煮肉藤椒料包
做法:1、豬肉切薄片,加玉米澱粉+蠔油+味精+雞粉+鹽撈勻,放入油在抓勻鎖味醃製30 分鐘
2、鍋裏不用放油,,把醬料包炒香,直接放入清水煮開
3、煮開之後放入豆芽,把豆芽燙熟後直接撈出碗裏備用,其次再把肉片倒進去燙熟撈出
4、全部盛出之後,放入辣椒麪/藤椒用熱油激發出香味~最後撒上蔥花即可~~
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