瓦塊魚的做法
有段時間沒有做魚了,上次做的紅燒魚很不怎麼樣,主要是樣子很醜陋,因爲我老公說了,他看電視上說在煎魚之前用蛋清塗抹魚身,這樣煎出來的魚皮不會粘鍋,而且非讓我試,結果粘的一塌糊塗,超級鬱悶,看到我老公恨不得把他吃了。這次我吸取的上次的教訓,我不聽他的損招了,結果煎出來的魚很完整,可以說是絲毫未少,做出來的魚也很漂亮,由於這魚是我親愛的母親大人收拾好、直接切成了塊放進了冰箱裏的,所以我就不在此敘述刀工了,不知道如何宰殺和收拾活魚的朋友們,你們可以去滷煮鮑魚的博客裏面看他的“私家烤魚”篇,那裏有詳細的過程,我就不重複了。
步驟/方法
(01)1、將魚塊用醃製料拌勻,醃製最少兩個小時,期間隔一段時間用筷子給魚塊翻翻身,使其更好的入味。
(02)2、平底鍋倒入適量的油(油量不需要太多,比一般炒菜時稍微多一點點就行),用中小火慢煎至魚塊兩面呈金黃色,盛出備用。
(03)3、炒鍋冷油,用中小火煸炒辣椒、薑絲出味,然後再加入蔥段炒香,倒入魚塊(不要翻動,以防止魚塊碎掉),加水(水量達到魚塊的1/3),蓋上鍋蓋燜燒至湯汁收汁(因爲魚塊已經煎過,所以很好熟,大概也就是七八分鐘的樣子),倒入調味料,開大火催個三五分鐘後淋入水澱粉即可。
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