紅燒鴿子怎麼做

紅燒乳鴿

操作方法

（01）乳鴿買回來後一定要清洗乾淨。包括把胸腔裏面的內臟，脖子的喉管都通通摘乾淨了，不然怎麼煮都會有血水的。老闆交代的，這的確很重要。

（02）鍋裏燒水，先焯水。焯水後順便把還有殘留的體毛髒東西都拔掉~~

（03）然後開始在鍋裏煮，不要煮的時間太長，否則後面容易破皮。

（04）煮好以後，馬上冷水沖洗乾淨，包括髒東西的浮沫。滴乾水備用。

（05）準備滷水。13香適量加水煮開，加入稍微多的生抽，適量的鹽，自己試味，稍微鹹一點沒關係。

（06）放乳鴿入滷水中，煮開~

（07）記得煮的時候把鴿子翻翻身子煮哦。

（08）可以藉助勺子把滷汁倒入鴿子的胸腔內，這樣容易入味~~~

（09）一邊煮，一邊澆灌，一邊不時地翻身。讓鴿子整個充分都能吸收滷汁的香和味道。這個時候可以加入老抽上色。同樣不停地澆灌。

（10）大約煮了15-20分鐘後，讓乳鴿浸泡在滷水中。每隔一段時間翻身，讓它上色均勻，充分吸收香味。待2個小時左右撈起，滴乾汁液備用。

（11）鍋裏燒開熱油。記得放鴿子入油鍋前，鴿子儘可能幹身，否則過多的汁液和熱油碰撞會炸開的，很危險。油約8-9成熱，放入鴿子。藉助湯勺澆灌鴿子，讓它充分受油熱。你可以看到澆灌過熱油的鴿子面板的質感變化。

（12）兩面都均勻的受熱油炸過，在廚房外的都忍不住跑進來，實在太香了！

（13）自己家裏做畢竟和外面餐館做的不一樣，所以油炸的時間和火候都做不到和酒樓那樣。所以適當的皮脆就OK啦。色澤和味道不輸餐館的出品。

（14）皮香，汁液豐富，如果整個手撕來吃也不錯！重點是內力的肉已經充分吸收了滷汁的香味，實在是太美味了！