正宗隆江滷豬腳的做法
豬全靠四隻腳行走蹲臥,還承載着笨重的身軀。按中醫“以形治形”的食療觀點,食豬蹄能補人(特別是下肢功能衰退的老年人)的兩腳,使人步履輕健、腿肌有力。祖國醫學還認爲,老人一生積勞,腎精虛損,常有腰痠、腿軟、駝背、步態蹣跚等衰老現象;又因年邁胃液不足、肺氣虛衰、面板常現乾枯、皺紋、斑點及毛髮花白;還因氣血弱、活動少,導致肌肉萎縮、瘡瘍難愈。冬令進補,多吃豬蹄,衰老就可大大推遲。據《隨息居飲食譜》載:“豬蹄能填腎精而健腰腳、滋胃液以滑面板,長肌肉可愈漏瘍,助血脈能充乳汁,較肉大補”。據研究,豬蹄富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B、C、E等,有利於防治腳氣病、關節炎、貧血、老年性骨質疏鬆等疾病。豬腳富含膠原蛋白,能促進面板細胞吸收和貯存水分,防止面板乾澀起皺,使面部面板顯得豐滿光澤。
操作方法
(01)豬腳去毛,洗淨切段(這一部可以在買豬腳時請人代勞),用水焯一下去除血水後撈起來,香蔥捲起來,大蒜去皮,姜去皮切塊,辣椒切段,3個雞蛋煮熟剝殼備用。
(02)沙鍋內下少量油,把蔥,大蒜,姜、辣椒爆香。
(03)再加入豬手,爆至表皮有微黃色。
(04)倒入生抽、老抽、 白糖 、 米酒、鹽,炒至豬腳上色。
(05)再倒入沒過豬腳的水及放入雞蛋一起用中火滷。
(06)滷至豬腳入味,至水剩下三分之一時,開蓋大火收汁即可。
(07)煮好後裝盤食用即可,
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