炒豆芽的家常做法

炒豆芽是一道非常有口感的菜，夾一口、咬下去、吧唧吧唧，不過前提是這道菜煮得色香味俱全。炒豆芽還是比較需要注意火候的，全程都需要高溫、一口氣炒完，油量要足、要適中——太多太少都不行，否則煮出來的豆芽跟水泡過的一樣——太老了，不好吃。

操作方法

（01）買豆芽的時候要注意看是否新鮮、硬挺、顏色呈白色，如果是的纔是當天的、纔會好吃。如果有些發黃、軟趴趴，就不新鮮而且有可能有味道，總之是不能入口的。買來的豆芽煮之前浸泡在水裏1-2小時。

（02）取1-2根蒜苗清洗乾淨，切成3-5cm的段狀備用；蒜苗不僅能夠起到點綴的作用，還能掩蓋到部分豆芽特有的味道，使炒豆芽這道菜口感更好。

（03）炒豆芽的時候加點五花肉是少不了的——五花肉用於榨油，提升口感，葷素搭配出來的菜味道通常都是比單炒素菜要好很多的！五花肉切成小塊狀備用。

（04）乾紅辣椒也是用來點綴和提升口感的。豆芽特有的味道，需要有一點辣味來中和，口感纔會更好。將乾紅辣椒清洗乾淨，切成兩半備用。

（05）開大火，加入適量的油，先下五花肉炸出油，待五花肉表面呈現金黃色、感覺五花肉已經變硬的時候即可，加入乾紅辣椒炒出香味。

（06）將豆芽浸泡的水倒掉，然後再清洗一兩遍，用手一把一把將豆芽抓到鍋裏，進行翻炒。整個過程都需要大火、油溫要高。從豆芽進入鍋裏之後，就要不停翻炒，才能受熱均勻。

（07）待豆芽呈現微微透明色的時候，加入切好的蒜苗，進行翻炒，再加入適量的鹽、味精進行調味，即可出鍋。

1.買豆芽的時候要注意看是否新鮮、硬挺、顏色呈白色，如果是的纔是當天的、纔會好吃。<br/>2.蒜苗不僅能夠起到點綴的作用，還能掩蓋到部分豆芽特有的味道，使炒豆芽這道菜口感更好。<br/>3.炒豆芽的整個過程都需要大火、油溫要高。從豆芽進入鍋裏之後，就要不停翻炒，才能受熱均勻。