怎樣在家做糟溜魚片

天氣是一天比一天熱了起來，這個時候醇釅味厚、鹹鮮開胃的香糟菜又該開始粉墨登場，誘惑你我夏日的味蕾了。香糟菜取材非常豐富，古人曾誇張地形容：“入口之物，皆可糟之”。只要把各類食材在清水裏煮熟晾涼，經糟滷浸泡醃漬幾小時即可炮製而成。糟毛豆、糟豬腳，糟鳳爪都是過去上海人最喜歡的夏天乘涼下酒菜，難怪有不少人都把香糟菜視爲江南的特色佳餚。其實北方也有香糟菜，只是大都是做成熱菜，最有名的當屬糟溜魚片、糟溜雞片、糟溜三白等等。儘管南北做法大不相同，卻同樣都是糟香四溢，鹹鮮可口。所以不管是冷盤還是熱炒，糟香馥郁的香糟菜都是我們全家老小十分喜歡而百吃不厭的。

步驟/方法

（01）鱸魚宰殺洗淨，去頭、去龍骨、去魚皮、去肚膛，斜片成約5mm厚的片；

（02）加入鹽和胡椒粉拌勻，拌入蛋清和幹澱粉攪拌均勻，入冰箱冷藏2小時；

（03）黑木耳用清水泡軟後洗淨撕開，用水煮開一分鐘後撈出鋪放在盆裏；

（04）炒鍋燒熱用油滑鍋後另放油燒至三成熱，將魚片逐片放入；

（05）魚片全部放入，至魚片發白立即倒出濾油；

（06）鍋內放清水和鹽、糖調味後，輕輕地放入魚片小火燒開；

（07）加入糟滷輕輕地晃動鍋，不要用鍋鏟多翻動魚片，以防魚片碎散；

（08）慢慢地淋入水澱粉勾薄芡後出鍋，倒入鋪放黑木耳的盆裏即可。