怎樣在家做肉卷
切肉卷的時候,感覺刀口粘連,於是用筷子在肉捲上壓了一下,結果蒸出來的肉卷樣子很難看,不過味道,呵呵,打住,自己誇有王婆賣瓜之嫌。
步驟/方法
(01)酵母用30°左右的溫水稀釋,靜置3分鐘;
(02)添加雞蛋攪勻;
(03)添加麪粉,用筷子攪成絮狀;
(04)揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜餳發;
(05)豬肉切成小丁,添加蔥末、香油、鹽、料酒、生抽、蠔油拌勻,醃製10分鐘;
(06)麪糰餳發至二至三倍大小,取出揉勻排氣;
(07)擀成厚薄均勻的麪皮;
(08)均勻地攤上一層醃好的肉丁;
(09)自一邊起捲起,分割成等大;
(10)蓋上布,放溫暖處餳發至蓬鬆輕盈狀;
(11)下鍋用大火蒸制,上汽後12分鐘關火;
(12)虛蒸3分鐘,開鍋。
特別提示
1、肉餡切的比剁的口感要好,大小塊隨自己喜好;
2、肉餡稍微點肥的比純瘦肉要香;
3、肉餡的調味可以根據口味喜好自由調整;
4、冷水熱水下鍋均可,二次餳發不充分的話,選擇冷水下鍋;
5、蒸制時間隨肉卷的大小具體裁定。
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