如何清洗鮑魚

市場上出售的鮑魚有三大類：活（鮮）品、罐頭製品、乾製品。鮮鮑魚用清水洗淨後即可烹調。鮑魚罐頭是由新鮮鮑魚直接製成的罐頭，開罐後即可烹調。鮑魚乾是由鮮鮑洗淨煮熟後曬乾製成的成品，有“明鮑”和“灰鮑”之別，以“明鮑”質量較佳。

操作方法

（01）幹鮑魚先冷水裏泡幾分鐘，然後用乾淨的牙刷把表面塵垢刷乾淨。

（02）刷洗乾淨的鮑魚放在40~60℃熱水中浸泡4-6小時，取出後置於冷水鍋中加熱，同時加入少量硼砂( 500克鮑魚約加20克硼砂)，煮2小時離火，鮑魚仍浸泡在鍋內。

（03）第二天換水，再煮l~2小時，冷卻後取出，置清水中漂淨硼砂，即可烹調．