酸菜魚的做法、怎麼做酸菜魚纔好吃？

酸菜魚是非常著名的川菜，以草魚或黑魚爲主料，配四川的泡菜煮制而成，酸辣適中，鮮香開胃。煮魚時魚骨要多煮，把魚骨的味道煮出來以後，再放別的，這樣更好吃。最後把所有的菜都弄出來。把魚片放到湯裏，浚幾浚就行了，這樣都出來的魚，魚肉就像豆腐。特別好吃，魚肉很嫩，酸菜用油窄出來，酸酸香香、很入味。

操作方法

（01）備料草魚，大蒜，剁椒，酸菜。

（02）將魚片好，用細鹽水泡洗再控水備用。

（03）另起鍋加姜爆香，再將魚頭魚骨下鍋炒香。

（04）劃開魚骨魚頭，將酸菜下鍋炒至出味。

（05）再加入清水及細鹽調味。

（06）煮至湯底大開食材出味後，將片好的魚片下鍋。

（07）燙至魚片熟後轉至在鉢子鍋裏。

（08）再加入適量剁椒及青蒜提味。

（09）最後再淋上響油即可。

（10）這樣子一份香辣的酸菜魚就完成了。

酸菜炒後再煮，這樣子鮮香味就更加濃了。

酸菜魚想讓湯白皙的話，可以放一個蛋黃，在菜餚做好後，放入攪拌後的蛋黃液，可以讓湯汁白皙，更加的美味。

魚頭和魚骨都是很好的做湯底料，能增加湯的鮮味，可不要隨意丟棄了。