藤椒魚的做法

藤椒，又名油椒 香椒子，是一種有獨特香氣和味道的植物，屬芸香科,是重要的油料，香料樹種。高三尺至九尺，樹木暗灰色，多有刺，無毛，單粒複葉叢生，花小而多，其果油多有光澤，其味芬芳易揮發，口感香麻。據《本草綱目》記載：其果入藥具有散寒解毒，散淤活絡，消食健胃，增竟食慾之療效，果實可制幹，提取芳香油，即：藤椒油，它具有調味，健脾。去風散寒之功效。川味魚一般都以紅味魚和藤椒魚爲主,紅味魚和藤椒魚口味完全不同,紅味魚主要突顯的是香辣,而藤椒魚主要是體現的藤椒和鮮辣椒的清香和藤椒的麻.藤椒魚主要流行於樂山地方,深受大家的喜愛.下面咱們來看看它的做法吧.

操作方法

（01）買回宰殺好的魚,洗淨後往魚裏放入大量鹽，加半勺油(約10毫升)，加入料酒、澱粉，用手抓勻,將魚放在一邊碼味

（02）煮到半熟的豆芽放在煮鍋裏備用

（03）姜和蒜剁成細末,尖椒和青椒切成小節

（04）鍋里加少量油,下姜蒜末進去小火炒香，再倒入適量水，放點胡椒粉，往裏再加入雞精,小火熬上十分鐘左右

（05）把熬好味的調料湯倒入裝有豆芽的鍋,加上適量鹽

（06）開始煮魚了,先放魚頭下鍋煮

（07）魚頭煮上半分鐘左右再下魚肉進去

（08）魚片煮至翻白將尖椒和青椒,藤椒放在上面，另起油鍋,倒多一些油燒的滾燙，再將燒燙的油淋於上面就可以了,鹽味不夠可以再加適量鹽

特別提示

魚肉碼味時加些油進去魚肉煮好後會很嫩

下魚片進鍋時適宜用中火,且不要攪動鍋裏,不要魚肉上的澱粉就會脫落