醋椒魚丸湯的家常做法
醋椒魚丸湯是一道特色湯食,主要材料爲新鮮的魚肉。其味道鮮美,酸爽開胃。尤其在寒冷的季節來一碗醋椒魚丸湯,喝完後渾身上下都暖暖的。下面小編就把醋椒魚丸湯的做法分享給大家。
操作方法
(01)新鮮鮁魚去除內臟和魚腮清洗乾淨,從魚的尾部下刀,平刀片向魚頭方向取魚肉
(02)蔥,姜,花椒清洗乾淨放入容器中加入沸水浸泡出味兒
(03)片下來的魚肉剔除魚刺,去掉魚皮取淨魚肉大約500克左右,豬肥肉100克和魚肉一起剁成肉泥
(04)剁好的肉泥放入容器中加一個雞蛋清,少許澱粉,80克香油,少許雞精和料酒攪拌均勻
(05)倒入浸泡好的蔥、姜、花椒水用筷子順一個方向攪拌上勁,加水的時候要分多次加入
(06)最後再加入適量的鹽攪拌均勻,這時的魚餡又會比較粘稠
(07)再加入蔥、姜、花椒水攪拌均勻使魚餡吃透水分,放冰箱冷藏30分鐘。切記攪拌的時候一定要順一個方向這樣才能把魚餡攪上勁兒,做出來的魚丸嫩滑爽口,此次小編攪拌魚餡兒的時間是30分鐘
(08)蔥、姜剝去外皮,香菜擇洗乾淨去掉葉子,分別切成蔥、薑絲和香菜段
(09)鍋中加水燒至40度左右改小火,左手握住魚餡從虎口處擠成魚丸用小勺下入鍋中,如圖所示
(10)魚丸都下入鍋中以後改大火煮沸,撇去浮沫撈出魚丸盛入湯碗中備用,提前撈出魚丸是爲了不會因煮制時間過長使魚丸失去嫩滑的口感
(11)撈出魚丸後鍋中的湯汁加薑絲煮出味道,加鹽,白醋,白胡椒粉,雞精調味兒,最後加蔥絲點幾滴香油關火
(12)把調好味道的湯汁澆入盛魚丸的湯碗中,撒香菜段兒即可
(13)開始享用美味佳餚吧!
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