滷雞爪正宗製作方法
滷製品千篇一律,就是把食材放入滷湯裏慢燉上色入味,關鍵是滷湯怎麼調製,現在我做一道比較簡單的滷鳳爪...
操作方法
(01)雞爪剪掉爪尖,洗幾遍,然後泡水裏半小時,
(02)生薑一塊,八角三顆,香葉五張,雞爪洗淨,老抽生抽準備好,老抽最好是紅燒醬油,上色比較靚點,
(03)鍋裏放水燒開,把雞爪焯水一遍
(04)然後撈起瀝乾,
(05)乾淨鍋里加入1500毫升水,加入八角、香葉、生薑(用刀拍一下),加入3湯匙生抽,2湯匙老抽,1湯匙料酒,15克白糖,少許鹽,然後倒入雞爪,
(06)蓋上鍋蓋大火燒開然後開中火慢燉12分鐘左右,鍋裏的湯水大約還剩1/3的時候,這時的雞爪骨酥肉糯,然後加入少許雞精輕輕搖晃一下鍋就可以了,
(07)然後用筷子夾出(如果燒製當中想翻動雞爪,也要用筷子翻,不要用鍋鏟子翻,以免弄破腳爪外皮)
(08)先把雞爪放在大碗裏自然冷卻半小時,一湯匙料酒大約15毫升,然後裝盤,這樣的滷鳳爪,表皮乾爽不粘,而且雞爪肉裏的膠質已慢慢凝固,吃起來有嚼勁,再蘸點蘸料,風味更足,更香,
特別提示
雞爪買回來一定要泡水,
滷湯香料不用太多,香味太濃了,反而吃不出食物本身的味道,而且吃過以後嘴裏的回味是苦澀的,
滷湯裏鹽可加可不加,因爲老抽生抽還有雞精都有鹹味的
冷卻半小時後吃味道最佳。
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