鹽雞爪的正宗做法
鹽焗雞爪是一道簡單易做的家常菜,經過了鹽焗的醃製之後,味道鮮美、有嚼勁,能大大地提高食慾,所以深受大人、小孩的歡迎。所以很多人會很關心鹽焗雞爪的做法、做好鹽焗雞爪的訣竅,鹽焗雞爪的營養功效,尤其是孕婦能不能吃鹽焗雞爪,而小編也將會一一給大家解答哦。
正宗客家鹽焗雞爪
(01)1、雞爪解凍洗淨,切掉指甲,把雞爪放進瓦煲,往裏面放入鹽焗雞粉、一點點鹽、少量老抽(上色用),攪拌均勻,讓雞爪醃製約30分鐘;
(02)2、往瓦煲裏面倒入約小半碗清水,蓋好鍋蓋,大火燒開轉小火,翻一下,繼續焗約15分鐘即可。
鹽焗雞爪的訣竅
(01)在我們做鹽焗雞爪的時候,一定要選好新鮮的雞爪,這不僅可以讓做出來的鹽焗雞爪更加美味,還有益於我們的身體健康。選購雞爪時,要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤,無殘留黃色硬皮;雞爪質地緊密,富有彈性,表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光,表面發黏,則表明雞爪存放時間過久,不宜選購。在做雞爪的時候,估計大家覺得最困難的就是要去掉雞爪本身的那一股土腥味,以及處理雞爪的繁瑣,還有雞爪煮熟後總是蜷縮不方便吃的問題,等等。也就是說,做好雞爪是很需要技巧的,而小編接下來就會來拯救大家啦,教給大家一些解決問題的小訣竅。
(02)雞爪的清洗。雞爪本身有一股土腥味,要想減少或去掉,就得對雞爪進行漂洗。但要注意的是,在漂洗過程中,要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉,並將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去,這是很重要的。雞爪漂洗後,要進行浸泡處理。浸泡時,最好放入有適量蔥姜、料酒的清水中,浸泡3~4小時。
(03)同時,我們還可以在做雞爪的時候加入白酒,這樣就能有效地去掉雞爪的土腥味了,還能配合其他調料配出醇香的味道,在做雞爪的時候,如果使用生粉來調配雞爪的口感,生粉水的量不要太多,也不要太過於濃稠,以免影響口感。
(04)雞爪洗淨後瀝水,乾爽後把每個雞爪翻過來,沿着掌心的位置縱切一刀,這樣切斷了連接在此處的筋,斷筋之後在鍋裏炒時,受熱自然撐開,雞爪伸直,這樣就不會回縮了哦。 ...
特別提示
雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、面板癤腫、大便祕結者不宜食用。
另外,孕婦和未成年人需謹慎食用。如孕婦吃了含激素的雞爪,會導致回奶、過度肥胖;未成年人會導致性早熟。
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