梅乾菜扣肉的做法大全
紹興文化底蘊濃厚,幾千年歷史沉澱下許多獨特的文化寶藏。烏乾菜,烏氈帽,烏篷船被稱作紹興的“三烏文化”。 它是極富紹興地方特色的產物。烏乾菜也就是我們常說的梅乾菜,他們把‘梅乾菜扣肉’叫做‘烏乾菜燜肉’,也是周恩來總理生前特愛吃的一道風味小菜。喜歡的朋友操練一下吧^_^
操作方法
(01)帶皮五花肉方洗淨瀝乾水分
(02)入鍋中焯燙幾分鐘撈出。(去血沫)
(03)梅乾菜待用
(04)溫水發泡梅乾菜、洗淨、控水
(05)另取一鍋,原汁肉湯去雜物潷入。加老抽、糖、鹽,放入五花肉方煮至五成熟撈出
(06)趁熱用牙籤在肉方表皮上扎小洞並塗抹老抽上色
(07)開油鍋將肉方皮朝下炸3-5分鐘,取出入冷水浸泡。(蓋鍋蓋防爆燙傷!)
(08)鍋留底油,煸炒梅乾菜。加鹽、糖、味精調味
(09)將油炸過的肉方切成厚片
(10)肉皮朝下碼入蒸碗中
(11)將煸炒好的梅乾菜鋪在上面,按實。入蒸鍋蒸3小時
(12)出鍋扣入盤中,上桌啦
特別提示
一、梅乾菜的鹹度一定要掌握好,不然很容易燒鹹了,吃不準鹹度,可以先不要加鹽,在收湯汁前先嚐一下味道,再決定要不要加鹽,加多少;
二、收湯汁時一定不要忘記拿掉限壓閥,否則要吃肉泥了!<br/>
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