扣肉的若干做法:[1]鹽菜扣肉
美味的鹽菜扣肉,值得一試
操作方法
(01)將扣肉坯如圖改薄成二指厚,再切成半指厚的片狀。
(02)用溫水清洗後將切好的肉片放容器裏,加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。
(03)將肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗內擺放好;把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下,鋪平。
(04)鹽菜用溫水泡發洗乾淨,擠幹水分摘開一片片,切碎,並將乾紅椒切碎。
(05)炒鍋熱油,倒入鹽菜碎、乾紅椒碎、老乾媽,加鹽少許中火炒香。之後將炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中,並鋪平。
(06)將做好的扣肉放入蒸鍋,上汽後蒸50分鐘。再將蒸好的扣肉端出蒸鍋,把盛裝扣肉的碟子扣於碗上,翻過來,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。
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