幹豇豆扣肉怎麼做
扣肉這道菜,因爲底菜的不同,展現出不同的味道。家裏習慣用芽菜、鹽菜做底菜。當這兩種菜都沒有的時候,會用幹豇豆。用幹豇豆做底菜的扣肉,豇豆比肉更好吃。
操作方法
(01)豬肉燒皮後,用小刀刮洗乾淨。
(02)將豬肉放進鍋內,加入適量清水煮,煮至豬肉熟即可。
(03)用生抽、紅糖在豬皮上塗抹,抹至豬皮上色。
(04)起鍋燒熱,下油,將豬肉放在油鍋裏煎一下。
(05)煎過的豬肉,將豬皮浸泡到水裏,以使豬皮軟後更好切。
(06)幹豇豆浸泡到水裏,直到泡發。
(07)將泡發的幹豇豆撈起來,切成小段。
(08)用煎過豬肉的油炒一下幹豇豆,再將豇豆盛出。
(09)豬肉切片,豬皮面向下,放入碗裏擺好。加入花椒、生抽。
(10)將幹豇豆放到肉片上,碗放蒸鍋內蒸至肉片爛熟。
(11)取出蒸碗,倒扣到盤裏,幹豇豆扣肉就上桌了。
特別提示
扣肉的在蒸制前最好在油鍋裏煎一下,顏色更好看,味道也更香。
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