炸(煎)茄子的家常做法
茄子是爲數不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜,茄子的紫皮中含有很高的營養價值。那麼茄子怎樣做才好吃呢,下面給大家介紹一種常見的做法,煎茄子的家常做法。
操作方法
(01)牛肉剁成肉末,加入蔥末,鹽,五香粉,生抽,料酒,澱粉,胡椒粉醃製半小時。
(02)將茄子洗乾淨切片,一個切一個多指頭那麼粗,拿起一片把中間切開,但注意不要切斷。
(03)將醃製好的肉餡夾在茄子裏。
(04)麪粉加水調成糊狀,要稍微黏一點兒,雞蛋打成雞蛋液,可以在麪粉糊里加一點而鹽。
(05)放鍋點火,放適量的油,加熱到七分熱,然後轉小火,準備炸茄子。
(06)將茄子裹上雞蛋液和麪糊,放入鍋裏油炸,小火炸到茄子表面麪糊脆了就翻面,炸到金黃色撈出來。
(07)所有的茄盒再下油鍋大火炸一次。
(08)出鍋,裝盤即可。喜歡蔥花可以撒上一些蔥花。
特別提示
茄子切後最好用清水漂半個小時。炸的時候第一次用小火,第二次用大火。
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