石鍋魚的做法與配方
當年的馬幫,在行徑高原時,就已經懂得用火將石頭加熱炙烤食物的方法。隨着人類文明的不斷進步,炙烤用的石頭也逐漸演變成了石鍋,同時烹調的方法也變得更加的多樣。有用炭火直接加溫燒熱石鍋,然後放入湯料和主菜烹食的,也有用液化氣將石鍋邊加熱邊煮燙菜品的……歷經數代人的傳承,由於其獨特的烹飪方式和其獨有的保健功效,讓石鍋魚得到“梅里山中雪,石頭鍋中魚”的美譽。
下面就以以石鍋回頭魚爲例給大家介紹一下石鍋魚的做法和配方。
做法
(01)1、活回頭魚殺後除內臟洗淨待用,從脊骨兩側下刀將魚肉取下切0.3釐米厚的片,魚骨頭剁4釐米見方的塊待用,姜、蒜切片待用,蔥切蔥花,紫蘇切絲。
(02)2、鍋內放底油燒至七成熱,放姜、蒜、紫蘇大火煸香下入魚骨頭塊用中火煎香,加鮮湯燒滾,依次加入鹽、味精、辣妹子醬、胡椒粉,大火煮3分鐘後撈出骨頭放入燒熱的石鍋內,再將魚片下入原湯中火煮開,略帶湯汁舀入石鍋內撒上蔥花即成。
小訣竅
(01)特點魚肉細嫩,湯紅微辣。
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