麻辣魚火鍋的做法
麻辣魚火鍋不用多說,光是想一想,就會知道這道美食喲多麼的誘人,下面就一起來學習一下做法吧。
操作方法
(01)把收拾乾淨的草魚,用刀從魚尾處切至魚中骨位置,改平刀把魚分爲兩半。
(02)刀呈45°把魚肚上的魚刺片下來,剁小塊備用。
(03)把魚切成蝴蝶片,片不宜太薄,不然煮制過程中易碎。
(04)切好的魚片放入盆內加適量料酒,雞蛋清兩個,少許的鹽夠魚片的味就行,再加入澱粉,少許胡椒粉味精拌勻備用。
(05)鍋內放少許清油大火燒熱。
(06)把魚骨放入鍋內小火煎至兩面微黃。
(07)加入薑片少許,花椒少許炒香。加幹辣椒,蒜瓣晃動鍋少許炒一下。加醋,料酒,少許豬油,少許鹽。
(08)再把水加入大火煮7-8分鐘轉小火煮兩分鐘,魚片同漏勺一起放入鍋內煮,最好湯水能夠淹沒魚片爲佳。煮的過程中,用鍋鏟輕輕把魚片扒平扒散。
(09)煮約兩分鐘撈出魚片備用,同時湯內放少許的味精,白糖。
(10)把鍋內湯水倒入火鍋,再把煮好的魚片放面上,把適量花椒,幹辣椒,芝麻,蔥花撒在魚上面。
(11)鍋內加約150克油燒成七八成熱,淋在花椒,辣椒,芝麻和蔥花上面,香辣撲鼻美味的麻辣魚火鍋就成了。
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