杭椒牛柳的做法

“牛柳”指的是牛的裏脊肉。
“我國牛胴體大體上分爲十二塊，現代化屠宰加工企業將牛肉分爲裏脊（牛柳）、外脊、眼肉、上腦、胸肉、肩肉、米龍、腱子肉、腹肉等。”

步驟/方法

（01）1、牛肉切成小拇指大小的條，放在碗裏，放入一個雞蛋清、一點蠔油、一勺澱粉，一點料酒，黑胡椒粉若干，最好是研磨的那種，倒小半勺油，用手抓均勻了，醃製20分鐘；

（02）2、杭椒切成跟肉一樣長短的段待用，蔥薑蒜碎待用；

（03）3、鍋裏放油，滑入牛肉條，大火快速翻炒至變色後撈出來。

（04）4、鍋裏放底油，放入蔥薑蒜碎，炒出香味後，倒入杭椒翻炒出味道後，放入牛肉，加蠔油，生抽，糖，鹽翻炒均勻後，加研磨的黑胡椒粉，出鍋。

特別提示

【小貼士】<br/>1、牛肉醃製裏雞蛋清、澱粉、還有那小勺的油都是讓牛肉保持肉質滑嫩的祕訣，一個不能少的說<br/>2、杭椒不辣，大口吃沒事。<br/>3、黑胡椒最好用西餐研磨瓶的那種，普通的黑胡椒粉出不來那個味道。