男人也愛廚：自己劃鱔絲、開鱔背的幾個技巧

黃鱔的吃法很多，有連骨切段後爆炒成爆炒鱔段的，也有去骨後紅燒鱔背，或炒鱔絲的。各種做法都很美味。但黃鱔如何劃成鱔絲，如何開鱔背呢，這是有技巧的。

操作方法

（01）儘量挑選新鮮，野生的黃鱔，清水養一天。

（02）將黃鱔甩到木板上甩暈後，用長鐵釘側穿過黃鱔的頭部。

（03）用專用小刀將黃鱔肚皮劃開，在脊骨左右兩側用刀斜劃從頭劃到尾後，再用刀將脊骨挑起，將骨頭與鱔背分離開。

（04）將劃好的鱔背清水洗淨後，可切成段。

（05）如果劃鱔絲，可以用削尖的筷子將黃鱔的肚子與背劃開。

（06）從將部將脊骨與兩側的肉分劃開。

（07）將鱔魚肉分割成鱔絲。