臭桂魚的醃製方法和做法
臭桂魚是徽州菜代表之一,初次見到的人不敢下筷,因爲發出的氣味無法忍受,其實這並不是變質的味道,反而是它奇特的風味。
操作方法
(01)將桂魚宰殺,並洗淨。
(02)將臭豆腐乳均勻的抹在桂魚的身上。
(03)將抹好臭豆腐乳的桂魚,裝在塑料袋中,繫緊。
(04)裝在無水無油密閉的容器中,放入冰箱裏冷藏。
(05)7天后取出,用你清水將桂魚身上的臭豆腐乳沖洗乾淨。
(06)將鍋放油燒熱,下魚煎至兩面金黃,撈起備用。
(07)再放油,油爆薑末、蒜末、蔥花、幹辣椒段、花椒。
(08)加入煎好的臭桂魚,淋上料酒。
(09)加入適量清水桂魚,燒開,加老抽調色,加鹽、雞精,中火燉20分鐘。
(10)湯汁快燒乾時加入蔥、幹辣椒段,裝盤即可。
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