長壽麪的做法
我用雞肉做臊子,配上黃花木耳,炸出花椒油,簡單的打成了面滷,材料不多,做法也簡單。用雞蛋和蝦配在這碗麪上。面,也長長的,味道,自然很不錯。在切一點肘子肉淋點醋,黃瓜片或是其他的蔬菜,淺酌一點低度白酒。
下着小雨的夏日傍晚,一頓不怎麼華麗的晚餐,這樣的感覺很熟悉。熟悉這碗麪裏的平淡和平常,熟悉下雨時空氣裏的滋潤,這是一種歲月靜好的感覺。
步驟/方法
(01)木耳黃花菜用溫水泡發。雞肉剁碎,打一個蛋清放在雞肉臊子裏面,放一點鹽和胡椒粉,拌勻,醃製一會兒;
(02)木耳黃花菜洗淨後,木耳撕成小朵,黃花菜切成節。蝦剪去蝦腳,挑去蝦線。將蝦下鍋煮過後撈出備用,雞蛋煮熟後也撈出;
(03)熱鍋倒油,放入10粒左右的花椒。炸出花椒油,撈出花椒後把醃好的雞肉臊子放進去,迅速用了筷子滑散;
(04)再放進生薑沫待雞肉變色後立刻放一點老抽,滑散,上色後放入黃花菜木耳,繼續翻炒;
(05)出香味後,倒入清水,調味:放入鹽、雞精,開中火煮。然後在調一點澱粉水倒進湯裏,煮開後,關火。另起一鍋,坐鍋開水,下面,水開三次後,撈出面,舀入湯,放進白水蛋和煮好的蝦,撒上青蔥粒,即可。
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