如何做春捲

對於任何亞洲風味大餐來說，春捲都是一道出色的配菜。春捲本身也是一道美味小食。這道油炸美味既省錢，又能展現你的廚藝。無論是新鮮的越南春捲還是酥脆的中式春捲，最好都用新鮮食材來犒賞你挑剔的味蕾。

新鮮越南春捲做法

（01）切蝦和胡蘿蔔。將每隻蝦都徹底剝乾淨，不要留蝦尾或蝦腿。從軀幹的中間部分剝開，然後小心地把蝦切成兩半。胡蘿蔔去頭去尾，將外皮削掉，切成約五釐米長的小段，再切成火柴棍粗細的絲。喜歡黃瓜的話可以放一點黃瓜。黃瓜不僅會讓味道更豐富，還會讓春捲吃起來更加爽脆。黃瓜也要削皮、切成火柴棍粗細的絲。

（02）擺好所有材料。將所有材料擺到一起，這樣包春捲時就會更方便快捷。將胡蘿蔔、蝦、麪條、薄荷葉、生菜和豆芽都放到包春捲的檯面上。準備一個包春捲的檯面很有用，尤其是包的量很大或者帶着孩子一起做的時候。

（03）將米紙皮浸溼。開啟米紙皮之前，你會發現它們硬得像紙張。軟化米紙皮要用到一隻大碗或者深口盤，在裏面裝少許溫水。把一張米紙皮放進碗裏，慢慢數五個數。等米紙皮變軟變滑後放到透氣的布上。棉紗布或者桌布都可以。不要把米紙皮泡在水裏太久，而且每次只能軟化一張。一次軟化多張會讓米紙皮粘到一起。泡太久的話水分太多，很容易碎。

（04）放餡料。將餡料都放到米紙皮中央，最多佔三分之二的空間。先放薄荷葉。薄荷葉味道比較衝，每個春捲放三到四片就差不多了，可以根據個人口味決定。然後在薄荷葉上放四到五片蝦肉。加一點胡蘿蔔或其它蔬菜。最後用麪條和生菜蓋住蔬菜層。讓薄荷葉和蝦肉的顏色透過米紙皮顯露出來，這樣春捲會很有賣相，所以你可以調整各種材料的擺放位置，讓春捲顏色儘量鮮豔、好看一點。一定要把蔬菜放到中央層。米紙皮很薄，很容易裂開。把蔬菜包在中間，就可以避免較硬的胡蘿蔔戳破米紙皮。包進去的材料最多佔春捲總長度的60%。所以放料的時候一定要在兩頭留出足夠的空間，最後才能包得起來。

（05）包春捲。用兩邊米紙皮蓋住中間的材料。一定要包得緊一點，春捲纔不會破掉。不要拉得太用力，也別把兩邊拉得太長。米紙皮蓋到材料上方之後，把稍短的一端放到最上面。現在春捲皮三面都已經包好了。小心地把最後一邊包好。一定要用兩隻手來包春捲。你可能需要一點適應時間，剛開始包出來的幾個也許不太好看，但是你會發現越包越順手。

（06）把米紙皮四周都卷完即可。如果你的春捲打算放一段時間再吃，記得讓透出餡料的那一面朝上。這樣可以防止米紙皮散開。越南春捲不必烹煮可以即食，所以其實你現在就可以享用了。這道春捲可以搭配花生醬料。醬料的做法是將海鮮醬和花生醬混合，再加一點水。愛吃辣的話還可以加點辣椒醬。

中式油炸春捲做法

（01）炒餡料。鍋裏倒油燒熱後，加姜蒜大火炒三十秒。加洋蔥和青椒炒兩分鐘。倒入胡蘿蔔、煮熟的麪條、捲心菜和？再炒三分鐘。多翻幾次，別把菜炒糊了。一旦炒好，立刻關火撤鍋。下面條之前要先切一切。麪條切短一點就不會從春捲裏掉出來。多數春捲的做法是把麪條切成四釐米長短。

（02）加入液體食材。關火後加入番茄醬、鹽和川香醬。在鍋裏把菜和醬料拌勻，然後盛出備用。如果你想加點葷的，比如豬肉末、烤雞肉末，可以在加液體醬料的時候把熟肉一起加進來。

（03）包春捲。把春捲皮攤開呈菱形。舀一勺餡料放到春捲皮上，大概放到春捲皮四分之三的位置即可。將左右兩邊的角蓋到餡料上方。用手指把稍短的一角緊緊塞到春捲裏，滾動春捲，把剩下的春捲皮也捲起來。如果在給春捲封口時遇到麻煩，你可以用點麪粉加水。用手指蘸一點麪粉糊輕拍春捲開口的部分。這樣就會封得很牢固了。

（04）熱油。取一口炒鍋或比較深的煎鍋，往鍋裏倒薄薄一層油。油噼啪作響時放入春捲。煎大約2分鐘或直至金黃。記住多翻動一下春捲，保證每一面都能炸到。每一面都炸成棕色時，就做好了。烹煮前後，春捲都可以放到吸水性良好的紙上，比如廚房用紙。這樣可以除掉水分，便於油炸。出鍋後也可以用廚房用紙把春捲上多餘的油分吸掉。中式春捲可以配醬油。

特別提示

包春捲的時候捏住春捲皮。

無論你把春捲包成什麼形狀，都要包得緊一點。稍微撕裂一點不要擔心。

操作熱油很危險，有可能會燙傷。記得一定要把鍋蓋放到手邊，最好再準備一個用於油類火災的滅火器。

千萬不要用水去滅油脂引起的火災。倒水反而會讓油和火都擴散開。如果起火了，往鍋裏倒發酵粉，再蓋上鍋蓋。