家常燒帶魚的烹飪方法
家常燒帶魚的烹飪方法
操作方法
(01)1-4、勾兌碗汁;碗裏放入鹽2克、味精1克、胡椒粉少許、白糖一大湯匙;5-6、碗裏再放入老陳醋20克、醬油15克;7-8、碗裏再放入適量紹酒和少許清水攪勻備用;9-11、油鍋燒熱下入帶魚進行炸制,把帶魚炸至金黃微幹撈出;12、鍋中留底油煸炒蔥薑蒜和八角;13-15、蔥薑蒜八角煸香後放入炸好的帶魚倒入碗汁,再加適量清水,水和帶魚持平即可,然後蓋上鍋蓋燜制8-10分鐘;16-17、帶魚燜好後用旺火收汁,湯汁收70%便可出鍋碼盤。
特別提示
此菜特點;色澤紅潤油亮、味道濃郁略帶醋香、口味鹹鮮微甜微酸、飲酒下飯味道鮮美。<br/>溫馨提示;<br/>1、帶魚要提前醃製兩小時味道比較好,醃的時候用花椒、紹酒和少許鹽就可以。<br/>2、炸帶魚時一定要把帶魚炸的幹一些爲好,沒有噼啪的水爆的聲音就可以,這樣在燉的時候可用湯汁把味道燉進去,會很入味兒。<br/>3、炸帶魚不需掛糊或塗抹蛋液,帶魚下鍋前用廚房紙巾吸淨魚身水份放入鍋中,魚下鍋後不要動它,待其底部炸焦自會脫落是不會粘鍋的,幹炸出的帶魚燒好後味道會很香。
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