超好吃的西紅柿炒雞蛋【組圖】
很多的時候我們都是忙碌的,一般時間緊,很多的時候就喜歡做西紅柿炒雞蛋,不到十分鐘就ok了,所有今天也又開始做了一個西紅柿炒雞蛋。這道西紅柿炒雞蛋,超級下飯。希望大家喜歡
操作方法
(01)1.鍋燒熱,入油,也就是熱鍋冷油
(02)2.入洋蔥碎中小火慢慢煸透,煸香。將煸炒的完全透明的洋蔥碎撈出不要,只留蔥油這是這道菜最後是否鮮香的關鍵步驟之一哦,要耐心
(03)3.雞蛋磕出,用力攪打,直到停下來發現蛋液麪全部佈滿泡泡,足夠蓬鬆纔可西紅柿炒雞蛋其中一個關鍵就是但是否軟嫩有彈性,所以打發雞蛋的時候要多費些力氣哦~~
(04)4.蛋液中加少許鹽,繼續打發一會,靜置備用
(05)5.鍋內蔥油燒熱,倒入蛋液炒蛋的火要大,不好判斷的時候可以用筷子沾一點蛋液探進油裏,馬上起泡膨脹開油溫就可以瞭如果油溫過高,可以先離火或者倒一點冷油稍稍降溫如果用的鍋是鐵鍋等非不粘鍋,那麼油要記得稍微多放些,火候到了,其實不必擔心會太過吸油
(06)6.蛋液倒入鍋中,不要着急翻炒,然後讓它煎一會直至邊緣凝固這樣煎出蛋既保證了彈性,成型也更好看
(07)7.將雞蛋炒散,盛出備用此時,雞蛋已經完全吸收了蔥油的鮮香
(08)8.準備一些蒜末、薑末
(09)9.西紅柿洗淨,切片
(10)10.鍋內放少許油,煸香姜、蒜末
(11)11.倒入西紅柿翻炒
(12)12.調入一些料酒
(13)13.調一點糖這裏放少量的糖更能激發番茄自然的酸甜味,以吃不出糖的甜味爲宜
(14)14.當番茄有些出汁的時候,撒一些鹽調味這道菜基本有兩大做法,一種是雞蛋事先不放鹽,起鍋再一起放鹽,還有一種就是我這種分開放鹽。如果你採用第二種,放鹽的時機也要掌握好,鹽放的早,番茄會大量析出果汁,菜的湯汁會多,不過番茄會不太成型;放的晚一些,也能幫助出汁,不過番茄的形狀會保持的更好,但鹽的用量要比前者少一點
(15)15.倒入雞蛋
(16)16.光火,調入一勺小麻油提香,即可出鍋
(17)17.撒上一些小蔥花,好看又提香
特別提示
如果你和我一樣偏好番茄形狀保持完整不會太過軟塌塌的,那麼放鹽這個步驟後的操作動作要快一些 因爲雞蛋已經事先放過鹽了,所以番茄再放鹽的時候要控制量,不要過多,番茄本身起的作用的是增加一股酸甜味,更開胃下飯
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