小龍蝦的頭部是“蝦黃”還是“蝦屎”?很多人還不懂,別再亂吃了
簡要回答
各位讀者朋友們大家好,感謝閱讀我分享的美食文章,經驗和大家一起共享,今天我要和大家分享的內容是:『小龍蝦的頭部是“蝦黃”還是“蝦屎”?很多人還不懂,別再亂吃了!』夏天是吃小龍蝦的季節,肉質Q彈,味道鮮美,被稱爲“夜市之王”。炎熱的天氣胃口差,來一鍋麻辣小龍蝦,立刻讓你胃口大開,吃完還不忘舔手指。小龍蝦好吃,但你真的會吃嗎?每次吃小龍蝦,剝開蝦頭會看到一個黃色部分,這部分是什麼?能不能吃?普遍有2種說法。
第一種說法
認爲黃色部分是蝦黃,就和蟹黃一樣,是好東西,營養價值高,味道鮮美,是非常好吃的。
第二種說法
認爲黃色部分是蝦屎,非常髒,含有一些不好的東西,不能吃。
到底哪一種說法正確呢?如果你還不知道,今天我就和大家科普一下,弄懂後才吃得放心。
首先要告訴大家,第二種說法是錯誤的。在小龍蝦的頭部並沒有排泄器官,所以不可能是蝦屎,蝦屎都在蝦線裏,而蝦線在蝦尾裏。
【麻辣小龍蝦】
準備小龍蝦、啤酒、蔥薑蒜、螺絲椒、陳皮、八角、花椒、香葉、幹辣椒、小米椒、火鍋底料、醬油、蠔油、食鹽、食用油、白芝麻、啤酒。
1、小龍蝦放入清水中,用刷子刷洗乾淨,要注意的是,如果小龍蝦的腹部比較潔白,說明生長環境比較乾淨;要是腹部發黑,說明生長環境比較髒,可能有寄生蟲、細菌等,千萬不要買。
2、小龍蝦洗乾淨,去掉蝦線備用。大蔥切段,大蒜拍一下,生薑切片,螺絲椒切段。鍋裏倒入適量油,燒至七八成熱,放入小龍蝦大火爆炒一會兒,炒熟後盛出備用。
3、鍋裏留底油,放入蔥薑蒜、螺絲椒炒香,再放入花椒、幹辣椒、小米椒、八角、陳皮、香葉、小茴香,大火炒出香味,放入一塊火鍋底料炒出紅油。
4、倒入小龍蝦大火翻炒均勻,倒入啤酒沒過小龍蝦,加入醬油、蠔油、食鹽,蓋上蓋子小火燜20分鐘,熟透後轉大火收汁,撒上蔥花、白芝麻即可。
【蒜蓉小龍蝦】
準備小龍蝦、蒜瓣、蠔油、生抽、老抽、食鹽、白糖、香蔥、啤酒、食用油。
1、小龍蝦洗乾淨,去掉蝦頭和蝦線,尾巴剪開備用。蒜瓣去皮後剁成蒜蓉,大蔥切段,香菜切段。鍋里加清水,放入小龍蝦,加入蔥段、料酒,大火煮5分鐘,撈出沖洗乾淨,瀝乾水分。
2、處理小龍蝦,可以過油,也可以焯水,焯水的口味比較清淡,沒那麼油膩。鍋裏倒入適量油,放入蒜蓉炒成金黃色,舀出一些留用。
3、倒入小龍蝦翻炒一會兒,加入適量生抽、老抽、蠔油翻炒均勻,加一勺鹽調味,倒入啤酒沒過小龍蝦,小火燉20分鐘。加入一勺白糖,轉大火收汁,湯汁濃稠後加入蒜蓉,翻炒均勻即可。
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