如何用土法窯雞
土法窯雞,是鄉間流傳窯雞的土辦法,聽上去有點不靠譜,但是做出來出來的味道卻是讓人難以忘懷呢,今天就讓我給大夥兒分享一下土法窯雞的步驟吧!
操作方法
(01)把家雞(如果沒有家雞可用飼料雞代替哦)宰殺,丟掉內臟,把生薑蒜剁碎,塞到雞的肚子裏,用調製好的調料均與塗抹在雞的表面,雞腳,雞頭統統塞到雞肚子裏面去哦,醃製1-2個小時,芭蕉葉或荷葉用清水煮開,晾着備用,接下來就是挖窯啦!
(02)挖土也是很講究哦,泥一定要乾淨,不能用淤泥,挖來大的土塊,堆在一起,一般來說,搭窯要花費半個小時左右的時間哦,在搭窯的地方,根據窯的大小,挖一個3-10釐米深的坑(有利於窯保持高溫,使雞能快速窯熟),然後一層層往上搭成一個金字塔形封頂的窯,然後就是燒窯的步驟啦。
(03)燒窯可是一個重要的步驟哦,不過也不是什麼高難度呢,就是要把窯的泥土都燒成裏面的透着紅,外面也微微透着紅就可以啦,一定要燒紅哦,要不然雞可能會熟不了呢。
(04)燒窯的同時,用芭蕉葉或荷葉把醃製好的雞裹起來,一定要一層一層裹嚴實哦,然後再裹上錫箔紙,小夥伴們可以多裹幾層哦,最後用繩子綁起來就可以啦!
(05)窯燒好後,燒窯剩餘的木材就可以掏出來啦,把包裹好的雞小心的放在窯的中間!接着是最最重要的一步——打窯!用大木棍,把窯頂敲碎,再一點一點把所有的泥土都敲碎,千萬要敲碎哦,這養才能把雞包裹在泥土的高溫中呢,敲好之後,用一層沒有燒過的泥蓋住窯,給窯形成一個類似高壓鍋的環境。
(06)差不多1個小時就可以挖窯了,小夥伴們可以盡情享受自己的美味啦!
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