怎樣在家做蒜蓉粉絲蝦
這道蒜茸粉絲蝦就是我上個週末做的。收拾冰箱時才發現一方被遺漏的對蝦,由於冰塊太薄,蝦的表皮顏色已經不是很新鮮了。於是被我做成了蒜茸粉絲蝦。這盤菜端上桌以後,我很快發現,大家爭先恐後去扒拉蝦下面的粉絲。還在專心吃蝦的我趕緊嘗一口,嗯,鮮香無比,軟軟的滑滑的粉絲裹上濃濃的汁香、蒜香和蝦油的香,那香糯爽滑滋潤的感覺真是沒法兒形容。結果是粉絲最先被大家消滅,蝦倒是留到了最後。
步驟/方法
(01)蝦洗淨,控幹;
(02)粉絲提前用涼水泡發20分鐘;
(03)大蒜拍碎,剁成茸;
(04)把泡發的粉絲撈出控幹,煎成段,鋪在盤底,上面均勻碼上一層蝦;
(05)起油鍋,油熱時下入蒜蓉小火煸炒出香味,烹入料酒、生抽、蒸魚豉油,少許鹽和糖;
(06)趁熱把蒜蓉和鍋內的調料均勻鋪蓋在蝦上面;
(07)入開水鍋中蒸制10分鐘。
(08)另起油鍋,燒熱油,然後把熱油澆在鋪滿蔥絲和青椒絲的蝦上。
特別提示
1、我用的蝦是天然海蝦,所以除了清洗未作其他處理。養殖蝦提倡去蝦線,開背當然最好;
2、生抽和蒸魚豉油都是鹹的,口味清淡者可以不再添加鹽;
3、蒸制的時間隨自己蝦的大小和用量定奪。我的蝦比較大,實際蒸了11分鐘,開鍋後發現蒸得有些過;
4、粉絲蒜蓉蝦做成之後最好馬上食用,此時粉絲的口感最佳,過了時間,粉絲就會被汁液泡漲,影響口感和風味。
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