春季防流感——蒜苗炒豆皮

蒜苗脆嫩可口，除了口感誘人之外，也是春日裏不可多得的抗菌菜。在這個時節多食些蒜苗，有助殺菌防流感。 蒜苗生吃有較強的辛辣味，專家指出，這種味道來自其所含的一種重要物質辣素。現代醫學研究表明，蒜苗中的辣素對病原菌和寄生蟲有很強的殺傷力，其殺菌能力甚至可達到青黴素的十分之一，在一定程度上有助於應對這個時節因病毒引起的流感。辣素還具有醒脾胃和消積食的作用，並有助於防止傷口感染，對治療感染性疾病也有一定的功效。

操作方法

（01）蒜苗洗淨，斜切成段，

（02）豆皮切成菱形塊，

（03）鍋中倒油，中火加熱，下蒜苗翻炒，炒至變色後盛出，

（04）鍋中繼續倒油，下豆皮翻炒，

（05）加少許水，

（06）加少許生抽，

（07）翻炒上色後，下蒜苗同炒，

（08）加1小勺鹽，翻炒均勻後出鍋。

特別提示

炒豆皮時需要加一些水，這樣炒出來的豆皮比較溼潤，口感較好。