甲魚湯的詳細做法
很多人都在好奇甲魚到底應該怎麼做才好吃呢?或者甲魚應該怎麼去做呢?下面跟大家分享一下甲魚的詳細做法。
操作方法
(01)買一條新鮮的甲魚,最好讓工作人員把血放了。
(02)回家後先用冷水沖洗乾淨全身(背面、肚皮和四肢可用手抹着洗,頭不要用手多抹洗,可以用水沖洗。因甲魚破腹心不死,小心被咬)。洗甲魚時同時燒些開水待用(保證讓甲魚全身都浸到開水)。
(03)把沖洗好的甲魚放在盆子裏,將燒開的水澆在甲魚身上,怕燙的話可以用筷子幫助翻身,讓其身體的各部位都燙到,這樣就可以順利的抹掉其身上各部位的表皮,即一層軟軟的、薄薄的皮。
(04)確認各處的表皮已抹乾淨(包括四隻爪子上的甲要拿掉),就可以開膛破肚了(可以用剪刀從脖子處往尾巴處剪過去),取出其內臟(捨去不可吃的,留下可吃的如肝、心等,沖洗乾淨存放好)。甲魚的肺此時比較難拿,可在後面的程序裏拿。此時準備些開水在鍋子裏待用。
(05)把洗乾淨的甲魚軀殼(指沒了內臟而言),放入準備好的開水裏,放在爐子上燒開。燒開了就可以(不要多燒)。接下來就可以把甲魚進行肢解。
(06)肢解時,水燙的話,可以少和些涼水(不能太多)或稍待些時間。這時可以先剝離背上的甲板,同時沿着甲板的邊沿把“裙邊”剝離;然後取下腹部的白色甲板;最後就可以按其四條腿、尾部分成五份。這時可以看到前面兩條腿相連處有塊紫黑色的、軟軟的東西,摸上去沒有肌肉的感覺,這就是肺(要把它拿掉)。尾部不另分,也可分成四份。
(07)洗乾淨分好的每一份。頭部嘴上的硬喙可以用剪刀(剔除)取下;四條腿的肌肉中間有一塊塊、滑滑的、嫩黃色的油要細心地剝離乾淨,否則會有腥味。
(08)接下來可以煲湯了。蔥、姜、和甲魚同時下鍋,預先泡好的黑木耳也可放下。等湯燒開即關小火繼續燒(這時可將預先存放着的、洗乾淨的內臟放入湯中一塊煲)。 時間看甲魚的大小而定。一斤左右的甲魚兩小時左右差不多了。野生的可能時間又要稍多些。酒在湯快好時放,鹽在起鍋前放。
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