泰國冬陰功湯的做法
工具/材料
香茅草3根
青檸皮2條
小洋蔥6個
南姜2個
小米辣3個
大蒜3顆
香蔥2根
基圍蝦8只
新鮮花蛤8只
幼茄8個
草菇5個
青檸2個
西紅柿2個
魚露,辣椒粉,紅咖喱醬,蝦醬,羅望子醬,橄欖油,鹽,白糖,大芫荽葉,薄荷葉,羅勒葉,檸檬葉,香蔥,香菜,椰漿,橄欖油適量
操作方法
首先來做底料,將切好的香茅草,南姜,蒜瓣,小洋蔥,青檸皮,小米辣放入杵臼,加少許鹽巴搗爛。
再倒入料理機,加少許水,打爛做成底料。
熱鍋起油,用大火將剛纔打好的底料煸香。
加入紅咖喱醬,蝦醬,羅望子醬,放幹辣椒粉,加白糖,食鹽不斷翻炒均勻。
最後淋少許魚露,底料就做好了。
將洗淨的草菇切半,南薑切片。將燙過的西紅柿去皮,切塊。
基圍蝦剝殼,然後去掉蝦線,蝦頭和蝦殼備用。花蛤提前焯水至開口備用。
熱鍋起油,將蝦頭,蝦殼煸炒變色出香。
加適量的水煮開,煮沸後濾出蝦頭和蝦殼。
另起熱鍋,加入橄欖油,放入幼茄,香茅草段,大芫荽段,青檸也,小洋蔥,南姜,小米辣,然後煸炒出香味,
再放入冬陰功底料,倒入草菇和西紅柿不斷翻炒。
倒入蝦湯熬煮兩分鐘,再加入椰漿,然後攪拌均勻,蓋上鍋蓋轉中小火燉煮5分鐘左右。
放入基圍蝦和花蛤,繼續熬煮2分鐘
根據口味放少許鹽,攪拌均勻,再放入薄荷葉,羅勒葉,蔥段,香菜碎即可。
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