煲的湯有營養嗎?
操作方法
我們知道做湯時,尤其是做雞鴨魚肉湯,在長期的加熱過程中,其中的營養素會遭到大量的破壞。而且蛋白質本身是不會溶於水,而雞肉中鴨肉中的其他物質反而有些會很容易溶於水。所以在喝湯的時候,更多攝入的是含氮浸出物、水、油滴、以及各種調味品,甚至還有過高的嘌呤。
動物性食物的營養主要在動物體內的組織裏,白白濃濃的湯中,看似營養豐富,實際上是白色物質是脂肪微粒。當然,如果體內缺少油脂,那喝湯也是有好處的。畢竟油脂也是一種營養素,當體內缺少油的時候,喝含油的湯也是在補充營養。但這是補充油脂,大家可記住了。
另外,對於海鮮湯,蔬菜湯這類其實都差不多,真正進入湯中的營養素實際上微乎其微,除非你將材料熬成粉末狀,跟湯混在了一起,但是熬到這種程度很多營養素都會遭到破壞,很多營養素是不耐高溫的。如果單純指湯,確實是沒營養的.有人提到吸收問題,這個也很簡單,本身含量如果低,即使吸收率100%,也是沒多大作用的.
把食物煮成湯或者粥,其實確實還有大部分營養是在食物本身裏面的,但是談到容易消化吸收,那還是湯會顯得效率更高一些,而且湯對於病人或者腸胃不好身體虛弱的人來說更爲合適,因爲湯或者粥更容易被吸收。所以都說孕婦或者病人都要多喝湯,就是這個緣故。
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