自家廚房中的老鴨粉絲湯
老鴨粉絲湯是一道很傳統的小吃,喜歡的人很多,街邊的小吃店好多有賣的,還有專門的加盟店,每次走過,生意都很不錯。現在天氣漸漸熱了,你如果不想在外面店裏吃,或者晚上工作抑或是讀書晚了,想弄個宵夜,自家廚房中也能很快端出一碗鮮香味美的老鴨粉絲湯呢,當然,事先得稍微做些準備工作。自家做的老鴨粉絲湯,雖然是簡單版的,但是一碗醇香的湯汁喝下去後,在滿心的滿足之後,你會感嘆,自家做的,不僅更安心,而且還更美味呢!
操作方法
(01)菜場買回新鮮的鴨胗和鴨腸,一般菜場上的攤主會幫你大概處理一下,回家後用自來水沖洗乾淨,仔細檢查每個鴨胗,外面的黃膜一定要全部清除乾淨。鴨腸也沖洗乾淨後分別放入盤中。
(02)處理好的鴨胗和鴨腸分別放入1小勺鹽,用手揉抓,一定要多抓一會,這時會出一些粘液,然後把鴨胗和鴨腸都倒入水中,沖洗乾淨。
(03)鍋中加入足量水,放入1小勺料酒,再加入薑片、幹辣椒和蒜瓣,把徹底處理乾淨的鴨胗和鴨腸放入鍋中,大火煮開後轉中小火30分鐘左右,當筷子能輕易地戳過鴨胗時,就可以關火了。
(04)在煮鴨胗和鴨腸的時候,可以用來準備粉絲:取一個比較大的、有一定深度的大碗,放入粉絲,澆入開水,使水面超過粉絲,當粉絲變軟時,撈出放入盤中待用。
(05)鹹鴨腿剁成塊,這種鹹鴨腿在超市一般都有賣,可以在逛超市時多買幾個回家,用來做冬瓜湯之類的都很好。
(06)油鍋燒熱,放入薑片,爆香。
(07)放入鴨腿大火翻炒,並加入少許料酒。
(08)煮好的鴨胗和鴨腸取出晾涼,鴨胗切成薄片,鴨腸切成小段。
(09)把加工好的鴨胗和鴨腸一起倒入鍋中,並加入足量水。
(10)油豆腐用溫水洗淨後,也放入鍋中,大火煮開後轉中小火大約5分鐘左右。
(11)鴨血用水沖洗,然後切成小片。
(12)把切成小片的鴨血也放入鍋中,並轉成大火,煮開2分鐘左右就可以關火了。
(13)倒入湯鍋,分別加入1小勺鹽、味精、香醋、辣椒醬調味,再撒上一些香菜,就可以上桌了。
特別提示
鴨胗和鴨腸可以事先多做一些,存放在冰箱裏,想吃的時候隨時可以取用,這樣做老鴨粉絲湯就很快了。
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