怎麼做蘿蔔老鴨湯---秋冬滋補白蘿蔔煲鴨湯
一到秋季,人們就感覺很疲倦,這就是所謂的“秋乏”吧。經過了苦夏,入秋無病三分虛,所以秋天提倡要滋補,秋風性燥,從人體臟腑而言,秋季肺旺肝弱,脾胃易受其影響。所以秋天飲食應特別以滋陰潤燥爲主,多食溫潤食品,輔以補養氣血。
秋季鴨正肥,這個時間的鴨湯是很滋補的,鴨的營養價值很高,可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16-25%,比畜肉含量高得多。鴨肉中的脂肪含量適中,易於消化,並較均勻地分佈於全身組織中。白蘿蔔有增強機體免疫功、能幫助消化、幫助營養物質的吸收、防癌抗癌等功效。鴨子性溫,配上蘿蔔益氣補血,白蘿蔔煲鴨湯是一道特別適合秋冬滋補的湯。
操作方法
(01)原材料
(02)將大蔥切成小段、紅棗去核、桂圓去殼、生薑大蒜稍拍碎
(03)砂鍋內盛入大半鍋水,放入大棗、枸杞、桂圓、大蔥、生薑、大蒜瓣,燒開
(04)鴨肉整理乾淨,斬塊
(05)鴨肉放入鍋中焯水,水中放入少許料酒
(06)泡蘿蔔切成小條,提前用涼白開泡一會
(07)蘿蔔切成滾刀塊
(08)鍋中放少許花生油,炒香泡蘿蔔
(09)放入鴨肉繼續煸炒,放適量鹽炒入味
(10)將所有材料放入開了的砂鍋內,小火煲三個小時
(11)嚐嚐鹹淡,調味出鍋
特別提示
一:鴨肉焯水可以去腥,還可以去掉多餘的油脂;
二:鴨肉煸炒,可以去掉水分,逼出多餘的油脂,而且入味比較好;
三:放入適量的泡蘿蔔,不僅湯很好喝,而且能使鴨肉更進一步去腥;
四:泡蘿蔔提前用涼白開泡一泡,可以去掉酸味,湯的口感更好;
五:煲湯過程中,有浮末的話要去掉;
六:水要一次性加夠。
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