雪裏蕻怎麼醃漬
冬天了,我很懷念家裏的味道,所以自己動手做了典型的冬日小菜--醃雪裏蕻。醃好的雪裏蕻可以直接做小菜用,也可以做爲一種調味的食材,來搭配烹製其他的菜餚。
操作方法
(01)雪裏蕻摘去老葉,清洗乾淨;
(02)放在通風處晾曬至幹;
(03)把晾好的雪裏蕻切碎;
(04)用鹽拌勻,並揉搓;
(05)罈子清洗乾淨,晾乾;
(06)底部倒入少量白酒,扔幾粒花椒,然後把揉搓拌好的雪裏蕻裝進壇中,壓緊壓實;
(07)封壇,壇口注入乾淨的水,放在低溫下儲存,二十天後可以食用。
特別提示
醃菜巧除亞硝酸鹽<br/>亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家裏醃製鹹菜時,只要掌握科學方法,就能避免醃製過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。醃製時間2天以內或20天以上。科學測定,鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峯,第9天以後開始下降,20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內,長的應在醃製一個月以後纔可以食用。 醃製成鹹菜後,在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘,或用熱水清洗的方法處理,可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
罈子要保持無水無油,否則易腐爛
取食醃好的雪裏蕻,所用器具要保持無水無油
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