麻辣米線的簡單做法
我是不愛吃辣的人,確切的說是想吃辣卻受不了辣的人,只能接受微辣。所以我把麻椒油裏的辣椒粉換成了紅椒粉,沒有辣味,只有誘人色澤,但我又放了一勺自制的香辣豆豉醬,這個醬是辣的,一勺的量剛好是我可承受的範圍。所以對我來說,這碗米線就是麻辣夠味的!我這米線是白水煮的,沒什麼高湯,也沒添加劑,所以湯底的味道肯定不能跟米線店的比,但我自己很滿意,我覺得湯裏加點香辣豆豉醬是非常好的選擇,湯的味道非常好。改天奉上豆豉醬的做法。
操作方法
(01)青花椒放入鍋中,小火幹炒,炒至變色變酥。放入案板晾涼,用擀麪杖壓成碎末。
(02)把紅椒粉,青花椒和白芝麻放入一個小碗裏,鍋裏燒一點油,冒煙後關火,稍晾幾秒鐘倒入小碗。
(03)大碗中倒入生抽,多多的米醋,花椒粉,胡椒粉,素雞精,香辣豆豉,麻椒油和鹽。煮米線的同時放上配菜一起煮,煮熟後連湯一起倒入大腕中。
(04)撒上香菜,榨菜和花生碎即可。
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