東北大醬的做法
東北大醬對東北人來說地位非常的重要,可以說是吃飯的時候必不可少的,喜歡吃我們也得會做,可是怎麼做呢,現在我就手把手教大家東北大醬的做法
操作方法
(01)1.拿出準備好的黃豆,選出壞的
(02)2.放入炒鍋把黃豆炒香,因爲黃豆之前沒有洗過,所以炒好後把黃豆過兩遍冷水
(03)3.洗好後撈起放入盆中,再次把黃豆倒入大鍋中,加入比黃豆3倍左右的水大火燒開,轉至小火慢燉,煮至手能把黃豆捏碎就行了
(04)4.煮好後把黃豆攪碎
(05)5.然後拿出小方盒,把攪碎後的黃豆壓成小方塊,把做好的醬快晾上一天,然後用紙包上進行發酵,溫度一般在18到20度。
(06)6.發酵出來的醬塊會長白毛,這是正常的,用刷子把白毛洗淨就行,然後把洗淨的醬塊弄成小塊,晾去汽水
(07)7.然後把20斤清水加入1.5斤鹽大火燒開放涼,倒入準備好的罈子中,放入晾好的醬塊攪拌均勻,在罈子上面蓋上一層紗布,把罈子放到通風又曬到太陽的地方,每天拿着醬杵子島上幾遍,搗後把黑色雜物撈出。
(08)8.每天重複着,這樣一個月後我們的大醬就做好了。
特別提示
本篇僅供參考
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