東北酸菜的做法
想必東北酸菜再很早以前大家就聽過,很出名的一句臺詞:“翠花,上酸菜”,流傳至今。這裏呢來爲大家分享一下東北酸菜的做法。喜歡吃的同學們可以自己回家做的吃。
東北酸菜的特色:
酸菜經乳酸桿菌(乳酸菌是對人有利的菌)發酵後,產生大量乳酸,不僅口感好,而且對人體有利。
教您東北酸菜怎麼做,如何做東北酸菜才好吃
步驟/方法
(01)準備容器:塑料桶、罈子、缸、甕皆可,不能使用鐵製鋁製容器,因爲在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
(02)把白菜去老幫碼放在容器內,儘量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開。
(03)加滿開水,加一點鹽,不加也行,用石頭壓上防止白菜漂起,不要讓白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上,溫度越高發酵時間越短。
特別提示
第3步是做好酸菜的關鍵,搞不好會腐爛,酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程,乳酸桿菌是厭氧菌,黴菌雜菌是需氧菌,加開水就是爲了把水中的氧氣清除掉,讓別的菌沒法繁殖,給乳酸桿菌創造生存條件,用塑料膜封口是爲了防止空氣重新溶入水中,過去的做法是把缸的上面用黃泥封好,目的一樣。現在不用了,有蓋子的蓋嚴,沒蓋子的用塑料膜封,總之不要讓氧進入,爲了消耗水中氧氣,也有用酸菜鮮的———一種制酸菜的添加劑,目的也是爲了除去水中氧氣,但人們一般不喜歡用添加劑。
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