紅油的做法及配方
油潑辣子很好吃,加上手工面,回味無窮。
操作方法
(01)辣椒幹用刀斬碎,放在搗蒜窯裏面搗碎成粉狀。
(02)準備食材,桂皮,花椒,八角,香葉,辣椒粉,白芝麻,鹽,把鹽直接加入辣椒麪中。
(03)起油鍋燒油,我自己調製的花生油玉米油和大豆油比例爲2:1:1
(04)鍋內倒油,冷油下入所有香料小火慢慢煸炒
(05)煸炒至油溫升高,香料變色,油鍋冒煙,就可以把所有香料撈出了。這時把炸香的油澆到辣椒麪上,這時你會聽到滋滋的響聲,邊攪拌邊淋油。
(06)放涼裝進容器儲存即可。
特別提示
油溫不可以太高,不然潑出來的辣椒油會發黑。
本人覺得粗辣椒粉要比細辣椒粉味道要香 幹辣椒粉,可以到超市去買,也可以自己製作,必須要保證辣椒很乾 油加熱最高的時候,油溫一定要先冷卻,不能燒好之後直接倒入辣椒粉裏,油溫太高會把辣椒炸糊的
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