豆腐腦做法和配方
以前吃內脂豆腐都是買成盒的,我一直都喜歡Diy美食,所以早買了內脂準備自己做豆腐腦,頭天晚上把豆子泡好,第二天就可以做了,也不是太難,第一欠做就成功了哦,初學的朋友可以少做。大豆有益健康,夏天自己做更衛生,食用放心。
操作方法
(01)將幹豆泡十小時以上,夏天要換幾次水。
(02)泡好的黃豆是幹豆的三倍重左右。
(03)將泡好的豆子放在磨豆器裏。加入清水磨出豆漿。
(04)將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上,將豆漿過濾。
(05)內酯用少許涼開水稀釋。
(06)將豆漿煮開後保持二分鐘。
(07)關火使豆漿的溫度降到80-90度左右倒入內膽水,並用勺不斷從上到下翻勻。
(08)蓋上蓋子,使溫度保持,十五分鐘後凝固即成。
(09)將豆腐腦盛到小碗裏。
特別提示
浸泡的目的是使豆粒膨脹,吸足水分,以利於提取蛋白質。膨脹後的黃豆體積是幹黃豆的2-3倍,一般每千克黃豆用水2.5千克。如氣溫在5℃時泡24小時,18℃左右時泡12小時,27℃以上泡6-8小時。
內酯點漿。先將內酯溶於水中。當豆漿溫度降到80℃左右時,一手用勺上下翻動豆漿,一手慢慢地加入內酯,5分鐘內完成。
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