鷹嘴豆的做法
鷹嘴豆,學名Cicerarinuml,豆科鷹嘴豆屬中的栽培種,因其面形奇特,尖如鷹嘴,故稱此名。別名桃豆、雞碗豆,雞豆、雞頭豆、新疆俗稱諾胡提。
鷹嘴豆不僅是一種十分珍貴的稀有種質資源,而且屬於高營養豆類植物,富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。其中純蛋白質含量高達28%以上,脂肪5%,碳水化合物61%,纖維4一6%,鷹嘴豆含有10多種氨基酸,其中人體必需的8種氨基酸全部具備,而且含量比燕麥還要高出2倍以上。籽粒作爲主食或甜食.也可炒熟食用,也可製作罐頭或蜜餞等風味小吃,鮮豆做菜也可生吃。不僅如此,鷹嘴豆加工後的澱粉,是我國棉、毛、絲紡織工業原料上漿、拋光及製作工業用膠的優質原料。廣泛適用於蒸、煮、炒或泡湯,是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品,也是旅遊休閒、饋贈親友的上等補品。
鷹嘴豆在中國主要分佈於新疆、青海和甘肅等省。新疆的木壘縣是鷹嘴豆的主產區。
操作方法
(01)煮粥:加入日常熬製的粥中,由於鷹嘴豆比較硬,難煮熟,需提前泡好。
(02)水煮鷹嘴豆:用清水泡36小時後,加花椒、八角、薑片後煮半個小時即可!老少咸宜
(03)鷹嘴豆燴蘑菇:原料:煮熟的鷹嘴豆1杯(或是1/3個有機鷹嘴豆罐頭)3個白蘑菇(雙鮑菇)半杯西紅柿丁兒半勺橄欖油適量鹽新磨的胡椒(或是辣椒粉)做法:1.蘑菇每個切4塊;鍋裏放油,放西紅柿丁、蘑菇還有事先煮好的鷹嘴豆2.中火燉5分鐘;如果幹的話可以加一點水。3.出鍋前放鹽和少許胡椒(或是辣椒粉)就好了。
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