用麪包機怎麼做蛋糕

製作麪包的方法有許多種，必須依據設備、環境、技術能力與產品，來決定方法。我們這裏所有的敘述都是採取「直接法」，意即將所有原材一切直接加水攪拌。各式工作方法都各有優點，我們採取直接法的原因是：(1) 一次完成，減輕操作難度，簡化工作流程（2）我們主要製作歐式榖類麪包，直接攪拌助益麥香之提升。（3）發酵時間較中種法短，可節省工作時間。

操作方法

（01）1 將低筋麪粉120克，泡打粉3克，香草粉0.5克。混合後過篩備用。

（02）2 準備兩個大碗，用紙巾擦拭到碗內無水無油的狀態。

（03）3 將雞蛋開啟，蛋白和蛋黃分別裝在兩個大碗裏。

（04）4 用打蛋器將蛋黃打散。

（05）5 在蛋黃中繼續加入蛋黃4個，牛奶60克，色拉油60克，細砂糖60克，鹽1克。中的其他原料，一起混合攪拌到無顆粒狀存在。

（06）6 此時可用刮刀測試上一步中的材料是否還有未打散的糖、鹽顆粒。

（07）7 將過篩後的低筋麪粉120克，泡打粉3克，香草粉0.5克。加入上一步的材料中，一起攪拌均勻。

（08）8 拿起打蛋器測試，若是麪糊光滑細緻且有流性就是成功的。

（09）9 在裝有蛋白的大碗中，加入塔塔粉。

（10）10用電動攪拌器將蛋白打到起大泡泡爲止。

（11）11將蛋白4個，塔塔粉2克，細砂糖70克中的細砂糖分成3等分，取三分之一的量加入蛋白。

（12）12繼續攪拌至起細泡泡爲止。

（13）13將三分之一的細砂糖加入，繼續攪拌至發泡。

（14）14將剩餘的三分之一加入，繼續攪拌至乾性發泡，即爲糖蛋白。

（15）15取出三分之一的糖蛋白，加入步驟8的麪糊中攪拌均勻。

（16）16將麪糊倒入剩餘的糖蛋白中一起混合攪拌均勻。

特別提示

這樣香草戚風蛋糕的麪糊就做好了。按書上的說法是“麪糊倒入20釐米烤模中在180度的烤箱中35分鐘就烤好了”，直接將拌好的麪糊倒到麪包桶裏（記得先把攪拌棒拿出來），然後選擇“烘焙”，因爲不知道烘焙的溫度到底是多少，所以要時不時的去觀察一下，烤了35分鐘的時候去看了一下，中間看起來還沒熟，再烤了10分鐘，表面全變焦色了，於是按“停止”，拔了插頭，把麪包桶取出，倒扣取出蛋糕。