怎麼醃製各種酸菜,酸菜醃製小祕方
醃的一手好酸菜,不愁每次吃不下飯。小編的媽媽是一個醃菜高手,我家的酸菜親戚朋友都愛吃。小編來講講我家的醃製方法。
操作方法
(01)罈子--罈子很重要,要用過的舊罈子,可以不用很大,夠自己一家人食用即可。罈子的密封性要好,洗好晾乾備用。
(02)井水--要無污染的井水,井水的好壞直接影響酸菜醃製出來的味道。把井水倒進罈子裏,不要太多水,2/3即可。
(03)主料--根據個人喜好來選擇需要醃製什麼菜。小編家裏最常醃製的就是白菜、蘿蔔、豆角等。把白菜一片一片摘好洗淨,蘿蔔切成圓塊兒,塊兒要大,豆角整條洗乾淨。這些原料準備好之後,放在一旁晾乾備用。
(04)輔料--辣椒要小辣椒,要比較硬的剛摘下的。姜不用切片,要整塊兒整塊兒的來。蒜頭可以一整個用,花椒需要新鮮的,剛摘下的。這些洗淨放一邊備用。
(05)佐料--把需要醃製的原料都準備好了之後,放一些食鹽在罈子裏,然後倒上一些白酒。攪拌均勻之後,就可以準放食材了。
(06)醃製--把罈子裏的水調好之後,把這些主料和輔料全部放進去,放到罈子滿3/4即可,不宜太滿。把這些主料跟輔料一起攪拌均勻,以便輔料能更好的發揮作用。
(07)等待--全部放好之後,要把罈子蓋好,罈子口放一些水,這樣罈子就處於完全的密封狀態下。然後等待5~7天的醃製。
(08)食用--5~7天后,可口的酸菜就出爐了。注意有的酸菜容易吸收水分,會熟的比較快,要先吃。醃的太久就不好吃了,而且對人體有害。
特別提示
罈子一定要密封好。
罈子不能沾油,不然會有一層白色漂浮物。
酸菜及時吃掉,然後再醃上新的食材。
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