辣白菜的醃製方法
韓國辣白菜越來越風靡,其味道爽口又十分下飯,除了當小菜吃,還可以炒菜、炒飯、做湯。今天就爲大家介紹一種目前來講操作最便利、味道最正宗的醃製辣白菜的方法,它的味道可不比超市裏那賣十幾塊錢一小包的差哦。快來學學吧!
操作方法
(01)大白菜選取新鮮緊實的,去除掉外面不好的葉子,不用洗可直接切開。將大白菜豎着切成四瓣,每層葉子都均勻抹上鹽,一棵白菜配約1-1.5杯的粗鹽,放置在沒有油的乾淨容器內,醃製一夜。
(02)之後取出白菜,此時白菜只有醃之前的一半量,用水清洗掉白菜上的鹽分。嘗一下味道,如果太鹹就用水多泡一會,接着用手擠乾白菜的水分,將白蘿蔔擦絲,待用。接下來用糯米粉加少許熱水攪拌成糯米糊,然後根據自己的口味在糯米糊中加入適量辣椒粉,用熱氣衝出辣椒粉具有香味,同時使辣椒粉不稠不幹。如果不想買糯米粉可直接用開水沖泡辣椒粉,但是製作的泡菜較水。
(03)將蘋果和梨去皮,連同生薑和蒜一起打碎成泥,加入到辣椒糊中,做成醬料。
(04)在辣椒醬料中加入兩匙韓式魚露,以及根據個人口味加入適量蝦醬和糖。
(05)最後將醬料均勻地抹在每片白菜葉上,將白菜分層碼放在醃製容器內,然後在每層白菜上撒上白蘿蔔絲,所有工作完成之後用保鮮膜或容器蓋子密封,放置二十天至一個月,辣白菜就可以吃啦。
特別提示
對於密封性好的容器,發酵所產生的氣體會讓塑料的密封盒鼓起來,可以適當開啟放一下氣。<br/>另外,有研究表明:醃製菜的亞硝酸鹽的含量是隨着醃製的時間增加而減少的,二十天至一個月的時間食用最爲安全。<br/>
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